青岛啤酒

为了这次“亲密接触”,我们全家翻出12年前的老照片,那是第一次参加青岛啤酒节,也是我和青岛啤酒的第一次“亲密接触了”吧。

当时我正好10岁,我不记得第一次尝到这种金黄色的饮料是什么味道,但从家人笑脸中,我就知道,这是一种能够给大家带来快乐的东西。

渐渐地,我也从照片中的毛头小子已经长大,虽然隔着20多年,但这种感觉依然没有改变。对我来说,青岛啤酒也更像是一位亲密的朋友,一直伴随着我长大。跨越20多年时光,仍旧能够在一起,是多么美妙的一件事。

今天下了班回家买菜,特意从超市买了一箱青岛啤酒。一瓶青岛啤酒是老爸的快乐时光,喝进肚子的酒,带着岁月的沉淀。看着点老爸满足的神情,仿佛在说:对,就是这一口,只认这一口。

青岛啤酒的祖训是“好人酿好酒”,身为青啤人,诚实守信是基本的价值观和行为准则。111年来,一代代青啤人秉承做事一丝不苟、精益求精的工作作风,真心投入,用生命滋养啤酒的灵魂,使人的灵性与物的灵性合而为一,从“原料采购-酿造过程-终端售卖”的每道工序都精益求精,以专注的战略定力致力于为消费者酿造有特色的好啤酒,为生活创造快乐。

品牌是决定青岛啤酒未来能否成功的重要战略资产,111年来,青岛啤酒始终以品牌驱动发展。近年来,青岛啤酒通过体育营销和音乐营销,不断提升品牌的年轻化、时尚化、国际化内涵,提高品牌溢价能力。签约北京奥运会、连续多年举办“炫舞激情拉拉队选拔赛”、遍及全国的青岛啤酒节、携手亚足联成为2014到2016年亚冠联赛官方赞助商、全新推出青岛啤酒音乐营销统一主题“因乐而生”。上述充满“时尚、活力、奋斗、成功”色彩的营销活动,让青岛啤酒不仅成为消费者感受激情、释放激情、畅饮快乐的“体验中心”,更帮助青岛啤酒完成了品牌年轻化的完美转身。

在产品上,遵循市场导向和消费者喜好原则,致力于研制开发引领消费潮流和顺应时代特色的新产品。面对消费者对单一品牌忠诚度逐渐降低、口味多样化等的挑战,青岛啤酒先后研制开发了“具有德国啤酒风味、代表欧洲经典的奥古特啤酒”,“符合高端消费者需求的淡爽型逸品纯生啤酒”,以及理性驾驶、拒绝酒驾的“青岛0.00——无酒精啤酒风味饮料”等。2013年公司又全新上市了“炫舞激情”、“鸿运当头”两款铝瓶产品,升级上市“黑啤”产品,在继续保持品类领先地位的同时,向上延伸发展青岛啤酒的高端产品。

在国内市场,青岛啤酒已建立起覆盖全国的营销网络,并形成了以海南、广东、福建、浙江、上海、江苏、山东、天津、辽宁为主的“沿海”基地市场战略带,和以山东、河南、河北、山西、陕西、甘肃为主的“沿黄”基地市场战略带,连片基地市场协同效应逐渐显现。

在海外市场,近年来公司聚焦于产品的高端定位提升青岛啤酒品牌的国际化形象,在持续保持中国品牌出口量绝对领导地位、巩固提升港澳市场份额的同时,着力拓展全球市场分销网络。目前青岛啤酒已成为全球第六大啤酒厂商,远销美国、德国、法国、英国等世界85个国家和地区,是国际市场上最具知名度和溢价力最高的中国啤酒品牌,在为全球消费者创造快乐的同时,也成为传播中华文明的使者。

青岛啤酒股份有限公司(以下简称“青岛啤酒”)的前身是1903年8月由德国商人和英国商人合资在青岛创建的日耳曼啤酒公司青岛股份公司,它是中国历史悠久的啤酒制造厂商,2008年北京奥运会官方赞助商,目前品牌价值805.85亿元,居中国啤酒行业首位,跻身世界品牌500强。

1993年7月15日,青岛啤酒股票(0168)在香港交易所上市,是中国内地第一家在海外上市的企业。同年8月27日,青岛啤酒在上海证券交易所上市,成为中国首家在两地同时上市的公司。

截至2013年底,青岛啤酒在全国20个省市地区拥有54家全资和控股的啤酒生产企业,及11家联营啤酒生产企业,规模和市场份额居国内啤酒行业领先地位。

故事一:一位徒弟正在刷洗发酵池。老师傅问:你爹喝啤酒吗?徒弟说:喝。师傅又说:那你就仔仔细细地好好刷这个池子,它就是你爹的酒壶。

故事二:青啤博物馆内的一台1896年的西门子电机,在青啤一代代员工的精心呵护下,现在居然还能够正常运转,而在别处的同样时代的机器还有一台在非洲,但早已成了破铜烂铁。西门子公司曾想出高价回收这台电机,但被青啤拒绝了。这个故事使员工体会到了德国人的严谨和对质量的高标准,也体会到了青啤人的诚信和认真。

每每听人提起青岛啤酒,总是会被赞一句“麦香浓郁”,而纯正的麦香无疑是好啤酒的无形标识。在青岛啤酒的制麦车间,感受到青岛啤酒给麦芽的最高礼遇,甚至还设有一个专门“伺候”麦芽特殊职业——品麦师。

“单从选大麦来说,就要用‘望、闻、咬、捻’的方法来判断大麦是否符要求,这与我国传统的中医‘望、闻、问、切’有些异曲同工之妙。”品麦师李海蓉告诉记者优质的大麦外观看起来有莹润的光泽,颗粒大小、色泽均匀;闻起来气味芬芳、清新自然;尝起来粉糯绵软,表明内含丰富的淀粉。好大麦拥有“色”“香”“味”俱全的品质,只有这样才能成就“有麦香的好啤酒”。

“中选”的大麦还要经过浸洗、发芽的程序,“类似于给麦芽做SPA(水疗),对于麦芽生长环境的温度、湿度、氧气、通风都要严格控制。”

而麦芽的烘焙更是决定“麦香”的重要因素,对烘焙时间的掌握尤为严格,高一度则焦,低一度则生。青岛啤酒采取独有的烘焙技术,麦芽烘焙的不同阶段温度不同,形成与众不同的“温度曲线”。

当然这一切还不是终点,经过糖化制好的麦汁,还要经历品麦师闻香与口尝两道“关卡”:外观麦汁的清亮度及色泽,再凭借嗅觉和味觉判断麦芽香味是否纯正。只有经过这样千锤百炼,才酿出了青岛啤酒独特的麦香,成就了青岛啤酒走向世界、香飘四海的黄金品质。

如果说青岛啤酒好品质核心机密,不得不说一百多年前,从德国漂洋过海而来的“百年酵母”。这个直径不足百分之一毫米的古老微生物,但它却能赋予每种啤酒与众不同的口感和独特的风味。而为了保障青啤百年酵母的血统纯正,青啤一代代酿酒师着实下了一番苦功。

“从’喂养’酵母的麦汁,到酵母生活环境的温度、压力、甚至是含氧量,种种指标一样都不能马虎。””伺候”酵母是青岛啤酒酿酒师的的必修课。

当然,青岛啤酒强大的科研团队和技术支持,也是百年酵母保持纯净和活性的必要条件。“现在我们有啤酒行业首家国家重点实验室——‘啤酒生物发酵工程实验室’,为酵母性状的保持和研究保驾护航。”各地青岛啤酒生产厂所用的酵母菌种,都是从菌种库里统一发放的,以确保青岛啤酒口味的一致性。

除此之外,青啤对酿造用水更为讲究。在酿造车间,每隔两小时,就会有专业的品水师对酿造水进行取样品尝。“啤酒酿造用水的软硬度、酸碱度、甚至矿物质含量的微小差别,都能直接影响着啤酒的风味和品质,所以要时时监控。”在青啤,每一滴酿造水都要经过7级处理和50多项指标的严格检验,并且每日对水源进行微生物检测,每周都要对水质进行分析,“对水质的精确把控,才能让世界各地的消费者不管在哪里喝到的青啤,都是一样好。”

“一款啤酒有数千种风味物质,再精细的仪器也检测不出来,所以要靠品酒师用舌头把关。”为保证产品口味一致性,青啤有一支强大的品管团队将品评贯穿整个酿造过程。“哪款酒口味有异常、苦味偏大还是偏小,都要经过专业品酒师的逐一品评,给出意见,然后进行改进,直到酿造出口味最优的啤酒。”王新艳说,品酒师不仅仅是品啤酒,所有和啤酒接触的东西都要品评:甚至包括酒瓶中的塑胶垫,以防止味影响酒质。

一瓶青岛啤酒从酿造到出厂要经过不但要经过品水师、品麦师、品酒师的“三师会审”,还要经过1800道质量检测点,甚至连已经出厂、在市场销售青啤,都要每条生产线的每日逐一留样,定期品评,保证啤酒在货架期内的质量。顶尖的酿造技术团队,精益求精的质量要求,保证了青岛啤酒的百年不变的经典品质。

除了严格的啤酒口味严格把控,青啤在食品安全上,更是做到了精益求精,“我们不仅仅会对啤酒中的杂菌进行检测,包括刷瓶水,过滤酒液的硅藻土等所有与酒液接触的物品都要进行严格的检测,甚至连生产车间的空气都不要‘过安检’。”据介绍,青啤已经建立针对酿造原料和与酒直接接触包装材料的第三方食品安全集中检测机制,采购食品安全合规率达到100%。

“专注”、“细节”,是青啤生产车间,随处可见的标语,而青岛啤酒对品质细节把控,单从对一支酒瓶的清洗,就体现的淋漓尽致。青岛啤酒厂包装工艺主管陆颖澜介绍了最新式的洗瓶设备。“酒瓶在装酒之前,都要经过严格的清洗工序:先是在水中浸泡20多分钟,然后用热水冲洗,在用温水喷淋。然后瓶子被翻转过来悬挂,以清空残留在瓶中的水。”陆颖澜说,清洗干净的啤酒瓶最后要进入“验瓶机”,新式的验瓶机在每一个瓶子经过时都会瞬间拍摄3张照片,然后和系统中已存储的标准瓶数据进行比对,任何瓶中有异物或者瓶身有缺陷的瓶子都会被“捡”出来,这种废瓶就不能用来装酒了。“而酒瓶洗的干不干净,并不是单纯的用眼睛看看,是不是光洁如新,青岛啤酒对于干净的标准,通过微生物检测指标为0。”

为了保证每一瓶啤酒的品质,青啤对生产细节的把握近乎苛刻。具青岛啤酒厂总酿酒师皮向荣介绍,在每次灌装啤酒前,最后一道冲洗管路的程序,用得不是水,而是啤酒。

“每次生产线灌装啤酒后,会用水清洗管路,这样不可避免地就会在管路中留有一些残留水分。下一次再灌装啤酒时,啤酒经过管路会把残留的水冲出来,这个时候是不能灌装啤酒的。要等到把所有的水都冲出来,灌装口检测啤酒的浓度完全达标,没有被稀释时,才能实施灌装。这个过程需要十几分钟,消耗1.6吨啤酒。“即便灌装口的浓度检测器显示达标,第一瓶灌装的啤酒也要立即拿走送实验室检测,以确保酒的浓度和口味没有问题。”

当然,用来冲洗管道的1.6吨啤酒并不是白白浪费,会流入水循环利用系统,酒中的养料还会被提炼成化肥。在青啤,食品安全和环境友好是并重的。

关于奥古特先生的故事要追溯到100多年前,最初奥古特先生是一个善良的农民,救下了隐姓埋名,流氓在外的塞尔维亚国王亚历山大。两个邻居最快乐的事情就是在农闲时享用美食,共饮啤酒。但快乐的时光总是短暂的,因为敌人的追踪,国王不得不逃亡他处,临别之时将随身携带的塞尔维亚皇室酵母赠予奥古特先生,说“塞尔维亚的御用酿酒师说过,只有用珍典酵母酿出的啤酒,才能彰显饮者的传奇身份。相信你一定能用这块酵母酿出一段传奇来……”一段奥古特先生与啤酒之间的传奇故事在此展开。

为了寻找最适合这块酵母的水土,奥古特带着这块皇室珍藏酵母一路向东,历尽艰辛万苦。1903年,在船只途径中国山东青岛时,终于找到了苦苦寻觅的传奇之水,至此奥古特先生留了下来,用决不放弃的精神打动了当地人,最终,在奥古特先生的不懈努力下,在遥远的东方国度实现了对自己的友人,塞尔维亚国王的期待,酿造出传世佳酿。即使在今天,青岛人为了纪念奥古特先生,也为了这种追逐梦想永不放弃的精神能够长流于世,感染世世代代,被我们所熟知的青岛啤酒历经了几十年的追寻,2010年终于成功重酿奥古特啤酒。并且将奥古特先生头戴德国礼帽的头像印在每一瓶奥古特啤酒的酒瓶上,尊贵的奥古特啤酒代表着,今日的地位源于昔日的坚持不懈。

如果你参观过青岛啤酒博物馆,一定知道那里有一张珍贵的老照片,是美国前总统老布什在美国偶遇青啤员工时留下的,也是青岛啤酒代表中国同行赢得国际认可的真实见证,对于其中的故事,每一个青啤人都能娓娓道来。

1972年,尼克松总统访华后,青岛啤酒开始试探性的进入美国市场。在青岛啤酒刚刚进入美国市场的十年间,就先后三次在美国消费者协会组织的啤酒大赛中荣获冠军,被誉为“啤酒皇后”。评酒大赛是针对美国市场上所有啤酒品牌展开的,产品从市场上任意抽取,随机性和权威性都非常强。让众多人意想不到的是,青岛啤酒居然三次代表中国啤酒登上了这一至高的领奖台,凭借其浓郁的麦香、醇美的口味和过硬的产品质量,征服了美国的广大消费者。一时之间超市、商店、酒店、餐厅都布满了青岛啤酒的身影。

为进一步开发和巩固美国市场,1990年3月青岛啤酒派出了专门的团队到美国考察,华盛顿“北京饭店”经理准备了最好的包间设盛宴款待。华盛顿“北京饭店”因为正宗的北京烤鸭和青岛啤酒而闻名,布什总统也经常光临。说来也巧,那天酒席尚未过半酒店就接到突然消息,说布什总统要来酒店用餐。总统的临时决定让饭店经理有些措手不及,难以安排。为难之际,热情的青啤人主动礼貌的让出了vip包间,才为饭店经理解除窘困。

时任美国总统老布什是个有名的中国通。他曾先后以美国空军王牌“飞虎队”成员、美国驻华联络处主任和美国驻华大使等多种不同的身份,在中国生活过多年,对青岛啤酒颇有了解。

布什总统到达饭店后,听随从人员介绍了其中的原委,感到一些歉意,但是当他听说让出房间的是青岛啤酒考察团时兴奋不已。他走进青啤考察团用餐的包间,向考察团成员一一问候,对占用了青岛啤酒考察团预定的房间表示歉意。布什先生还和考察团成员聊起自己当年在中国时与青岛啤酒的种种往事,临别时他握住考察团领队张建华副厂长的手说:“青岛啤酒为美中两国人民增进友谊和了解搭起了桥梁。我们喜欢青岛啤酒!向你们员工的辛勤工作表示感谢!”老布什的一番话不仅代表了他自己,同样也表达了美国人民的真实感受。时隔半月,回到青岛后,考察团成员收到了带有布什总统亲笔签名的照片,上面写着——“最良好的祝愿!乔治﹒布什。”

老布什总统和华盛顿达官显要们对青岛啤酒的钟情一时传为佳话。从落地生辉到名满天下,浓郁的麦香、醇正的风味让远赴重洋的青岛啤酒赢得了一批又一批口味挑剔和考究的消费者,在人们的惊叹中风行全球。青岛啤酒,让世界领略了中国啤酒的风采。

2002年,法国巴黎,在法国农业展览会上,希拉克总统与法国啤酒协会主席一起来到青岛啤酒的展厅前,希拉克总统握着青岛啤酒副总裁刘英弟先生的手,开心的说:“我很喜欢青岛啤酒,也很欣赏中国文化,青岛啤酒让法国人民更多的了解了中国,增进了两国的商贸交流,在法国很有知名度。”

2004年,还是法国巴黎,在中法建交40周年纪念日,有3家中国企业因为“对促进法中两国的经贸交流和增进两国人民间的了解和友谊所作的贡献”而得到表彰,其中就有青岛啤酒。

的确,在很多法国人的眼里,青岛啤酒不仅是中国啤酒的象征,更是传播中国文化的桥梁、联接中法人民友谊的纽带。

不少跑船多年的中国船员回来说,当船只在法国靠岸遇到困难时,如果能够送给法国人一箱麦香浓郁的青岛啤酒,就“没有办不成的事”。据船员们讲,青岛啤酒比“好的翻译”更受用,因为青岛啤酒可以让船员们在语言不通的情况下,很快实现“沟通无障碍”。分析原因,一是很多法国船员把青岛啤酒当作中国文化的一部分;二是他们确实喜欢瓶子里麦香浓郁的啤酒味道。用这种方式“求个方便”,一时间也成为中国船员的笑谈。

而让我们意想不到的是,青岛啤酒有时候也扮起了“红娘”的角色。“我的终身大事是因为青岛啤酒而定下来的,在留学法国期间,因为当时一个法国男孩会说三句中国话‘、青岛啤酒、北京’,我们开始交往,最终他成了我的丈夫。因为青岛啤酒,我‘一不小心’远嫁法兰西。”一段诙谐的谈话展示了一个女孩和青岛啤酒之间的特殊“缘分”。这个浪漫的童话故事正是发生在北京某投资顾问公司的董事长李婧身上。一罐小小的啤酒为一个法国小伙叩开了了解中国的大门,更为他赢得了一个美丽的中国新娘。

青岛啤酒给欧洲人留下的印象还远不止如此,1906年,仅诞生两年多的青岛啤酒便一举赢得了德国慕尼黑国际博览会金奖,艳惊四座。此后一个世纪中,青岛啤酒更是在欧洲举办的各种权威酒类评比中屡获大奖:1991年在比利时布鲁塞尔获金质奖;1997年在西班牙马德里获国际金星奖,以不可撼动的荣耀确立了在欧洲消费者心中的金牌地位。

自上世纪50年代出口以来,欧洲便成为青岛啤酒的国际传统市场。多年来,青岛啤酒在欧洲一直保持两位数以上的持续增长。就连名流望族们也对他青睐有加,希拉克对啤酒的爱好是公开的秘密,在最后一次出席欧盟会议时,他还因此获赠了一个18世纪的啤酒杯作为“退休礼物”。希拉克非常喜欢中国菜,而且每次必点一瓶青岛啤酒。

“给我一小时,还您一百年!在这里……”青岛啤酒博物馆,讲解员的开场白让原本行程紧凑而略有疲倦的名誉主席连战和夫人连方瑀会心一笑。他们的青岛啤酒之旅就在这浓缩的历史中开始了。

比起很多滔滔不绝的政治家,连战称得上“寡言”。在凝固历史的老照片前,连战多次驻足,仔细端详。参观结束后,连战和夫人都显得意犹未尽,和随行人员一起在啤酒吧品起酒来,服务员端上来的都是刚刚下线的新鲜啤酒。据说,连战并不喜酒,喝酒时也不像别人一样大口畅饮。随行人员本想让他喝上一小口,摆个姿势让媒体拍照,谁知连主席手中的青岛啤酒却不多会儿就见了杯底,长女连惠心更是一口气喝下两杯,不停地称赞,旁边的台湾媒体见缝插针地问道,“和台湾的啤酒比起来有什么区别?”“青岛啤酒的口感更清爽,而且有浓浓的麦香味。”“连主席您呢?”微微颌首的连战闻言,略一沉吟,举起酒杯慢慢说道:“问世间何以解忧?惟有青岛啤酒!”说完不由得笑了起来,在场的人都会意地笑了。苦等多时的记者们显然希望连主席能再多说几句,然而惜字如金的连战在说完这一句后,便不再开口。

事实上,这并不是连战主席第一次结识青岛啤酒。青岛啤酒在台湾的美名由来已久。听说1949年撤退到台湾时,很多人选择带一箱箱金银珠宝,有一个上尉军官却只带了3块大洋和一箱他挚爱的青岛啤酒,这个人就是知名经济学家朗咸平的父亲。

让人印象深刻的还有青岛啤酒进入台湾的速度。多年来,啤酒在台湾一直被列为专卖商品,被严格管制。直到2002年2月,台湾当局才对大陆啤酒解禁,青岛啤酒第一家,并迅速崭露头角。据《联合早报》报道,“在抵台一周内,由于货源不多,青岛啤酒价位水涨船高,每瓶建议零售价为新台币46元,在餐厅被喊到了80元-100元”,“消费者趋之若骛,动作慢点还喝不到……”青岛啤酒的到来,打破了多年台湾啤酒市场基本“风平浪静”的局面。四个月内成为台湾第二大啤酒品牌,充分彰显了青岛啤酒这一百年品牌的震撼力。

顺势而为,在市场需求的推动下,青岛啤酒在台湾建设规模10万吨的台湾青啤股份有限公司,首期5万吨已于2005年正式投产,台湾消费者可以在家门口尽情享受新鲜醇美的青岛啤酒,怀念家乡的味道。

不开香槟开啤酒香港联交所为青岛啤酒破例1993年7月15日10时,香港联交所交易大厅,一个崭新的证券代码“000168”出现在大屏幕上,伴随着阵阵掌声,这一时刻载入中国资本市场的历史,青岛啤酒成为中国第一个到海外上市的企业,也开启了青岛经济开放的新一页。

截止到2013年底,值青岛啤酒上市20年之际,这只股票给了我们最大的惊喜:股价较IPO发行价上涨了23.4倍,非但走出了与H股整体趋势完全相悖的行情,被誉为中国“企业价值投资的典范”。“从香港联交所成立那天起,所有公司上市都是开香槟酒庆祝,唯独青岛啤酒上市这一天,开的是青岛啤酒!”被称为“H股之父”的首任中国证监会主席刘鸿儒在著书回顾中国证券市场发展时这样写道。这个小小的细节,反映出香港对内地首只在港上市股票的重视。股票发售的火爆局面、上市享受的尊崇待遇,见证了青岛啤酒品牌在海外的巨大影响力。这一幕,至今让很多老青啤人难忘。

“不开香槟开啤酒,这是香港联交所历史上前无古人后无来者的!”据亲历当年青岛啤酒上市的工作人员回忆,开啤酒是一个别开生面的庆典。以往香港联交所的新股票挂牌仪式都要开香槟庆祝,希望股价不断弹升,这天青岛啤酒的上市仪式一反传统,嘉宾们手举的是一杯泡沫四溢的金黄色青岛啤酒,醇厚的酒香弥漫在整个交易大厅,青啤公司的代表们与各界来宾举杯畅饮,彼此共祝“一路发”(168,青岛啤酒股票代码的谐音)。开啤酒的“点子”来自当时的联交所主席李业广,他主动提议,既然是青岛啤酒股票上市,如果用青岛啤酒来庆祝,会使这一刻更具有历史意义。上市那天,李业广亲自打开一罐青岛啤酒,在场的每个人都倒上一大杯,所有人不管平时是否喝酒都一饮而尽。“那时青岛啤酒在香港各大超市都能买到,很受香港市民欢迎。”青啤公司董事会秘书张瑞祥自豪地说,香港回归前,香港人对大陆的印象中,青岛啤酒总是占据着相当的位置,甚至可以说是认识大陆的一个窗口。正如香港特别行政区前财政司长梁锦松所言,外国人认识中国,一个是通过2000多年前的孔子,再就是青岛啤酒。

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国际啤酒专区

按照国务院食品安全办要求,各地持续推进食品保健食品欺诈和虚假宣传整治工作,加大案件查办力度,严惩违法违规行为。

9月份生产资料市场价格同比上涨7.7%…环比上涨1.9%,同比上涨7.7%。

10月第三周食用农产品价格继续回落 黄…10月15日至21日食用农产品价格继续回落。

10月第三周全国生产资料价格延续涨势 …10月15日至21日全国生产资料价格延续涨势。

中国网食品频道坚持“给你一个真实的中国”的永恒追求,融合各地民族风俗、地方特产,延伸至整个食品行业,展示中国食品丰富性、多元性,搭建中国食品展示平台。

从一穷二白到千亿市场生产啤酒工艺在中国扎根发芽

产自日本的“太阳”“麒麟”漂洋过海而来,和“奥丁格”“兰德博格”等欧陆啤酒互成掎角之势;美国品牌“帕布斯特”“施利茨”背靠工业国产能,以庞大的SKU(最小存货单位)数量取胜;国民品牌“五星”“青岛”虽尚显稚嫩,却已开始异军突起。

一杯“溅雪堆花”的冰啤酒,成为了特殊时期人们暂时逃避现实的麻醉剂。不过,在20世纪中前期,啤酒的品牌力和销量始终以欧洲诸国居首,美、日紧随其后。

现如今,那些曾需要在形形的洋牌中“夹缝求生”的中国啤酒品牌们,已然完成了自己的蜕变、转型和壮大。数据显示,从2013年起,中国啤酒销量连续8年登顶世界第一;2020年,全球每100瓶啤酒中,有23瓶产自中国。

我们终于可以在晴朗的夜晚,走进一间超市,随意挑选货架上琳琅满目的啤酒:从黑啤、白啤、果啤到精酿,汇聚中外,无问西东。

上世纪30年代,上海啤酒、青岛啤酒、五星啤酒曾经是中国啤酒客们为数不多的选择。

而追根溯源,它们身上或多或少都有些异国底色:五星啤酒产自“双合盛”啤酒厂,最初由瑞士人经营;上海啤酒厂由德国商人创立,后来又注入英国、挪威资本;青岛啤酒则脱胎于1930年的“日耳曼啤酒股份有限公司青岛公司”,拥有全套德国啤酒产线。

这些借助外部力量成立的中国品牌,在此后的近一个世纪里,才一步步洗去身上的“异国”色彩。

1957年,上海啤酒厂被收归国有,1959年恢复生产;青岛啤酒几经易主,在1949年成为“国营青岛啤酒厂”,并于1993年挂牌上市;五星啤酒在1959年被指定为国宴用酒,2000年与青岛啤酒合并。

但即便如此,当年这些带有“混血”意味的中国啤酒,并不曾在商战中后退一步。

据资料记载,当时在华东,上海啤酒厂出产的“友啤UB”黄啤酒最受欢迎;华北一带,“双合盛”五星啤酒是名副其实的市场霸主。拥有较强供应链能力和铺货能力的日本啤酒,反倒销量惨淡,销售渠道被一再压缩。最后,贸易商甚至不得不雇佣流浪汉,打出“买二送一”的口号上街甩卖。

《中国吃》作者唐鲁孙,记述过彼时一个关于啤酒花的故事:一群外国人喝完“双合盛”储备一年销量的五星啤酒后,意犹未尽,要求工厂赶制。由于啤酒花短缺,“双合盛”经理邹寅生不得不用槐花凑数,这才蒙混过关。

据称,五星啤酒选用清宫御用的玉泉山泉水,融合了大量先进制酒工艺,产品“色如琥珀,酒味芳冽”。但其空有品质,缺乏供应链管理和议价能力,这实际上也是当时多款国产啤酒窘境的缩影:影响力局限在产地周边,虽能斩获多个国际金奖,却难以风行全国。

芬芳的啤酒花之外,尚不稳定的社会环境下,产线停工、罢市频仍,人们陷于颠沛流离,不再有心思品评鉴赏啤酒的优劣。

上世纪80年代,每当北京的副食店门口驶来一辆大罐车,大腿粗的管子从罐里“哗啦啦”接出五星啤酒,提着铝壶、塑料桶和暖水瓶的男女老少就会排成长队,抢购新鲜的散啤。

有北京消费者记得,那时一暖瓶五星啤酒只要几角钱。啤酒冰镇后,就着现烙的家常饼和拍黄瓜,“现在想起来都美!”

随着经济水平提升,啤酒这种价廉物美的“庶民饮料”逐渐重回广大消费者的餐桌。与此同时,啤酒市场上的新生力量不断萌芽。有机构统计,中国的区域性啤酒厂在上世纪80年代密集涌现,一度达到800多家。

在经历了十多年的发展、并购、工艺升级之后,中国的工业啤酒市场格局初具雏形:雪花啤酒、青岛啤酒、百威啤酒、哈尔滨啤酒,构成了年销量最高的“四大金刚”。华润旗下的雪花啤酒更是个中翘楚,连续9年占据世界销量榜首。

一批带有地域色彩的中腰部品牌,也在产地周边站稳了脚跟:杭州诞生了“千岛湖”,广东的“珠江”主打华南市场,山东在青啤的光环下捧出了“泰山”“崂山”,兰州的“黄河”一度被称作“西北啤酒王”……

那些完成历史使命的名字,则安然掩埋在历史的尘埃里。2019年,因城市建设需要,位于北京西三旗的五星啤酒厂正式宣告停产。厂区拆除前,许多消费者特意来此留影,厂门口每天限量销售的袋装鲜啤,是他们多年来的夏日记忆。

过去,“西城喝五星,东城喝北京”,是老北京酒客的默契。如今,新玩家“燕京啤酒”成为了北京本土啤酒的代名词。

看似日渐稳固的格局下,中资和外资仍在暗中交融和博弈。千岛湖啤酒背后,日本麒麟手握25%股权;带有俄国色彩的哈尔滨啤酒,在2004年被百威英博买下;风靡互联网的新疆“大乌苏”,实际是丹麦嘉士伯集团旗下的子品牌。

无论如何,生产啤酒的工艺已经在中国扎根发芽。千姿百态的工业啤酒,在超市货架上争夺着不同的生态位。近100年之后,中国也一跃成为全世界最大的啤酒消费市场。

从2013年起,中国稳居世界头号啤酒消费市场长达8年。2020年,中国啤酒销量4269万吨,超过第二名美国近1倍。

但在风光背后,是啤酒产量和销量的双重下跌:从2014到2020年,中国工业啤酒年产量持续下滑,年复合增长率为-5%。有从业者分析:由于消费人群的萎缩和消费习惯的改变,中国的低端啤酒市场已接近饱和。

大约在2015年前后,与工业啤酒相对的“精酿啤酒”日渐风靡。这种啤酒的酿造工序更为精细,强调麦芽汁浓度、啤酒花香味和酿酒师的个性审美,在海外颇具人气,在中国则尚是新鲜概念。

2016年初,“熊猫精酿”获得2000万元投资,开启了声势浩大的“大精酿时代”——这个词最早由青岛啤酒提出。其推出的IPA精酿生啤产品,和百威英博推向中国市场的福佳、鹅岛等品牌,都争相跃入这片蓝海贴身搏杀。

大品牌高举高打,小厂牌也得到了出头的机会。杭州的Taste Room,以一支“桂”艳惊四座;武汉的“拾捌精酿”,名作“跳东湖”带有浓郁的文化色彩;北京的“京A”,由两位带有中国血统的“老外”创立;南京的“高大师”,于2013年推出了中国第一款瓶装精酿“婴儿肥”……

杀出重围的新锐国货们,在不断聚集的精酿爱好者中逐步打响名声。据天眼查数据,中国精酿啤酒相关企业已超过4000家,近5年来,新注册企业平均增速达到95%。

如今,精酿啤酒已经成为市场上一股不可或缺的力量。有统计机构预测,到2025年,中国精酿啤酒市场规模将达到1040亿元。

2021年,华润雪花旗下高端产品“醴”面世,单盒叫价999元,合每毫升0.5元,被网友称为“啤酒界的钟薛高”;2022年,青岛啤酒推出“一世传奇”,主打橡木桶窖藏带来的陈酿风味,售价高达1399元/瓶。中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇在采访中更提出,2021年是啤酒业高端化元年。

在业内人士看来,这些高价啤酒虽然市场接纳度不高,但具备象征意义:一方面,作为一种营销手段,它们能为品牌的发展提供后劲;另一方面,啤酒行业高端化趋势已经显现。

数据显示,2015-2020年,中国高端啤酒消费量占比由7.1%提高到了11%,高端啤酒市场规模占比从24.6%提升至35%,啤酒行业的产品结构变化正在发生。

《天猫啤酒趋势白皮书》显示,18-24岁的Z世代为啤酒消费增速最快的人群。

随着Z世代入场,啤酒消费场景更为多样,尤其是喝着低度酒小酌放松,成为年轻人社交的一大偏好。据《每日经济新闻》统计,2021年,低度酒品牌获得融资轮次超30起。这一热潮还捧红了贝瑞甜心、走岂清酿等一众新贵,也引来茅台、汇源、农夫山泉等跨界选手入局。

近年来,与啤酒业相伴相生的“小酒馆”和“微醺经济”,日益得到创业者和投资人的重视。

以海伦司为代表的平价酒馆业态,逐渐占领了二三线城市年轻人的夜生活。海伦司披露的2022年半年报显示,它上半年营收8.7亿元,在全国167座城市有821家门店。其“薄利多销”的经营策略,挖掘出了下沉市场对精致酒饮不可忽视的强劲需求。在海伦司淘宝店中,奶啤、果啤等口味型啤酒的销量颇为亮眼。

一项调查显示,三成以上年轻消费者“不太关心价格,只关心啤酒是否好喝”,还有不少人偏爱低卡低糖的啤酒。新的消费需求,正在倒逼啤酒厂商们讲述新的产品故事。

在时代的舞台上,品牌故事像走马灯般登场和谢幕。无论是动荡岁月里的骄傲和慰藉,还是就着家常饼与拍黄瓜的闲适,啤酒就是啤酒,对这一杯冰爽酒饮的热爱,始终铭刻在人类的DNA中。

将近一个世纪前,那个被迫用槐花代替啤酒花的“双合盛”经理,如果看到今天摆放在酒馆和超市货柜上的啤酒品牌和价签,应当会眼花缭乱。

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来自:【人物】滴滴创始人程维回顾与Uber竞争:中国互联网从来没有输过–IT时代网

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